Торта де асьетас, сладкие хрустящие лепешки

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 650 г муки
  • 280 мл оливкового масла «экстра вирджин»
  • 2 ст. л. жидкого меда
  • мелкий сахар
  • 13 г свежих дрожжей
  • 1 ч. л. семян аниса
  • 1 ст. л. нежареного кунжута
  • щепотка соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Торта де асьетас, сладкие хрустящие лепешки. Шаг 1Влейте в большую миску 230 мл теплой (37–40°С) воды, положите раскрошенные дрожжи и 1 ч. л. сахара, перемешайте до растворения и оставьте в теплом месте на 10–15 мин. Когда дрожжи начнут работать и на поверхности появятся пузыри, добавьте в миску мед и оливковое масло.

Шаг 2

Торта де асьетас, сладкие хрустящие лепешки. Шаг 2Немного растолките анисовые семена в ступке. Просейте в миску с дрожжевой смесью муку с солью, добавьте анис и кунжут.

Шаг 3

Торта де асьетас, сладкие хрустящие лепешки. Шаг 3Вымесите однородное тесто, накройте и оставьте в теплом месте подниматься на 1,5 ч. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Шаг 4

Торта де асьетас, сладкие хрустящие лепешки. Шаг 4Разогрейте духовку в режиме «конвекция» до 190°С (если такого режима у вас нет, разогревайте до 210°С). Поднявшееся тесто обомните и переложите на рабочую поверхность. Разделите тесто на шарики размером с крупный абрикос, накройте и дайте им полежать 10 мин.

Шаг 5

Торта де асьетас, сладкие хрустящие лепешки. Шаг 5Раскатайте каждый шарик в круг диаметром примерно 20 см и толщиной 3–4 мм. Мука на присыпку не понадобится, потому что тесто очень масляное.

Шаг 6

Торта де асьетас, сладкие хрустящие лепешки. Шаг 6Кладите раскатанную лепешку на застеленный бумагой для выпечки противень и посыпайте сахаром. После 5–10 мин. расстойки отправляйте в духовку на 8–10 мин. Следите за лепешками – они очень быстро сгорают по краям! Подавайте лепешки к кофе или чаю теплыми или остывшими.

Лимонный поссет

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 400 мл сливок жирностью 33%
  • сок и цедра 2 лимонов
  • 1 веточка розмарина
  • 100 г сахара
  • сахарная пудра, инжир и ягоды для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Влить сливки в сотейник, добавить лимонную цедру, веточку розмарина и сахар. Поставить на средний огонь и выпарить наполовину, процедить. Добавить лимонный сок, нежно перемешать, разлить по бокалам или креманкам, полностью остудить и охладить. Масса должна превратиться в крем.

Шаг 2

Подавать, украсив дольками инжира и ягодами и посыпав сахарной пудрой.

Украсить лимонный поссет можно любыми сезонными фруктами, а можно и вовсе ничем не украшать – присыпать сахарной пудрой и подать с тонким хрустящим печеньем.

Паэлья на углях 
с колбасками и тремя видами мяса

Для настоящей паэльи необходима специальная сковорода. Если у вас ее нет, вы вполне можете готовить паэлью на толстом металлическом листе с приподнятыми краями

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г риса для паэльи
  • 6 колбасок
  • 6 куриных окорочков
  • 400 г свиной шейки
  • 400 г свиных ребрышек
  • 2 банки (по 400 г) самой крупной белой фасоли
  • 250 г плоской зеленой фасоли (лобио)
  • 3–4 зубчика чеснока
  • 200 г рубленых помидоров в собственном соку
  • 200 мл оливкового масла
  • 1 ст. л. сладкой молотой паприки
  • большая щепотка нитей шафрана
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Паэлья на углях 
с колбасками и тремя видами мяса. Шаг 1

Очистите и измельчите чеснок. Окорочка курицы разрежьте в суставе пополам. Колбаски наколите зубочисткой. Ребрышки разрежьте по одному. Шейку нарежьте кубиками со стороной 3 см. Стручки фасоли разрежьте на 2–3 части.

Шаг 2

Паэлья на углях 
с колбасками и тремя видами мяса. Шаг 2

Паэлью можно готовить на решетке мангала на углях или на костре. Большую сковороду для паэльи разогрейте, влейте масло. Положите все мясо и колбаски, обжарьте до румяной корочки со всех сторон.

Шаг 3

Паэлья на углях 
с колбасками и тремя видами мяса. Шаг 3

Добавьте в сковороду зеленую фасоль, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Добавьте белую фасоль из банки, предварительно слив жидкость, помидоры вместе с соком и чеснок. Обжаривайте, аккуратно перемешивая, 3 мин.

Шаг 4

Паэлья на углях 
с колбасками и тремя видами мяса. Шаг 4

Посыпьте содержимое сковороды шафраном и паприкой, перемешайте и влейте примерно 2 л горячей воды, она должна на 1–1,5 см покрыть мясо). Доведите до кипения. Варите почти до готовности мяса, 30 мин.

Шаг 5

Паэлья на углях 
с колбасками и тремя видами мяса. Шаг 5

Очень аккуратно всыпьте рис в получившийся бульон между кусками мяса, он весь должен скрыться под бульоном (помогайте ему ложкой). Не перемешивайте! Посолите и поперчите. Готовьте, пока рис не впитает всю жидкость. Снимите сковороду с огня и дайте паэлье­ немного постоять перед подачей.

Паэлья вегетарианская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г свежей спаржи
  • петрушка (зелень)
  • 700 мл овощного бульона
  • чеснок – 2 зубчика
  • оливковое масло – 3 ст. л.
  • 150 г зеленого горошка
  • 200 г зеленой стручковой фасоли
  • 2 сладких перца разных цветов
  • помидор среднего размера
  • лук репчатый – 1 луковица
  • щепотка шафрана
  • 300 г риса
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Шафран замочить в 1 ст. л. воды. Лук, чеснок, перцы и помидоры подготовить, как описано в основном рецепте. Фасоль, горошек и спаржу вымыть и обсушить. Раскалить большую сковороду. Добавить 2 ст. л. оливкового масла, лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривать, периодически помешивая, 4 мин. Добавить оставшееся масло и рис. Быстро перемешать. Готовить 2 мин.

Шаг 2

Положить в сковороду помидоры и шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Перемешать и тушить 2 мин. Влить овощной бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, не перемешивая, 12 мин., пока вся жидкость не впитается.

Шаг 3

Добавить фасоль, готовить 7 мин. Положить горошек и спаржу, готовить еще 4 мин. Снять с огня. Посыпать зеленью петрушки, украсить ломтиками лимона.

Мадридский чесночный суп

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 750 мл говяжьего бульона
  • 200 г слегка зачерствевшего пшеничного хлеба
  • 8 зубчиков чеснока
  • 4 яйца
  • 1 ст. л. молотой паприки
  • 1 ч. л. острого красного перца
  • 5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • морская соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мадридский чесночный суп. Шаг 1Чеснок порежьте на тонкие дольки. Обжарьте в кастрюле с толстым дном в масле на слабом огне, так, чтобы чеснок не покоричневел, а стал мягким, 5 мин. Выложите его на тарелку.
Порежьте хлеб ломтиками и поджарьте в том же масле до золотистого цвета с обеих сторон, затем выньте.
Всыпьте в кастрюлю паприку и залейте горячим бульоном. Варите на слабом огне 5 мин., затем добавьте раскрошенный жареный хлеб и слегка раздавленный чеснок, варите еще 5 мин., размешайте вилкой.

Шаг 2

Мадридский чесночный суп. Шаг 2Аккуратно разбейте яйца в кастрюлю, прямо в похлебку, следя за тем, чтобы не повредить желтки, увеличьте огонь и варите под крышкой еще 2–3 мин. Суп достаточно густой, и белки не будут растекаться.
Разложите суп по тарелкам так, чтобы в каждой было по одному яйцу, посыпьте острым перцем по вкусу и подавайте очень горячим.

Совет гастронома
Если хотите подать суп в более парадном виде, можете пожарить яйца отдельно в формочках и положить в тарелки . Или, наоборот, влить сырые яйца (но только самые свежие!) в горячий суп прямо в тарелки – они вполне успеют приготовиться.

Ахо бланко, миндальный суп

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 150 г черствого белого хлеба
  • 150 г нежареного миндаля
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
  • 30 мл сухого хереса или сухого белого вина
  • 700 мл питьевой воды
  • сок половины лимона
  • 200 г крупного белого и темного винограда
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Ахо бланко, миндальный суп. Шаг 1Заранее сильно охладите питьевую воду, пусть она будет ледяной. Нарежьте хлеб крупными ломтями, залейте 200 мл холодной питьевой воды и оставьте на 10 мин.

Шаг 2

Ахо бланко, миндальный суп. Шаг 2Миндаль залейте кипящей водой так, чтобы он был покрыт на 2 см, оставьте на 5 мин., после чего слейте горячую воду, залейте миндаль холодной и очистите от кожицы, сдавливая ядрышки между большим и указательным пальцем так, чтобы они выскакивали из нее.

Шаг 3

Ахо бланко, миндальный суп. Шаг 3Чеснок раздавите и очистите. Положите очищенный миндаль и чеснок в кухонный комбайн или блендер и измельчите. Добавьте хлеб вместе с водой, в которой он замачивался, и взбейте все вместе.

Шаг 4

Ахо бланко, миндальный суп. Шаг 4При работающем моторе тонкой струйкой влейте оливковое масло, потом херес и оставшуюся холодную воду. Приправьте солью и перцем и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.

Шаг 5

Ахо бланко, миндальный суп. Шаг 5За час до подачи снимите виноград с веточек, разрежьте каждую виноградину пополам и при помощи зубочистки или острым кончиком тонкого ножа удалите все косточки. Сбрызните виноград со стороны разреза лимонным соком и поставьте в холодильник. Одновременно поставьте в холодильник тарелки, в которых вы собираетесь подавать суп.

Шаг 6

Ахо бланко, миндальный суп. Шаг 6Разлейте холодный суп по тарелкам, посыпьте свежемолотым перцем, выложите в тарелки виноград, сбрызните оливковым маслом и подавайте.

Теплый салат из булгура, стейка и винограда

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 400 г говяжьей вырезки
  • 200 г булгура
  • 400 г винограда без косточек
  • горсть листьев петрушки
  • 1 маленькая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. белого винного уксуса
  • 100 мл оливкового масла
  • 0,5 ч. л. семян кориандра
  • 0,5 ч. л. сладкой паприки
  • щепотка сумаха
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для маринада натереть лук на терке. Прогреть кориандр на сковороде до появления запаха, растереть в ступке с паприкой и черным перцем, смешать с луком, натереть мясо, разрезанное на 4 стейка. Оставить на 4 ч. Сварить булгур согласно инструкции на упаковке, остудить, сбрызнуть маслом.

Шаг 2

Обсушить мясо от маринада, обжарить, по 45 сек. с каждой стороны. Положить на доску, прикрыть фольгой, дать отдохнуть 10 мин. Ягоды винограда снять с веточек, разрезать вдоль, смешать с булгуром и петрушкой.

Шаг 3

Для заправки измельчить чеснок, смешать с уксусом, маслом, сумахом, солью и перцем. Нарезать стейк полосками, добавить в салат, полить заправкой, перемешать.

Закуска из огурцов с тунцом и анчоусами

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 6 небольших огурцов
  • 1 банка (200 г) тунца в собственном соку
  • 8 филе анчоусов
  • 1 куриное яйцо
  • 6 перепелиных яиц
  • 2 стебля зеленого лука
  • 1 маленький пучок петрушки
  • 1 ч. л. горчицы
  • 1 ч. л. белого винного уксуса
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Закуска из огурцов с тунцом и анчоусами. Шаг 1Приготовьте начинку. Сварите куриное яйцо и перепелиные яйца вкрутую (9 мин. и 4 мин. соответственно). Растрескайте скорлупу, положите яйца в холодную воду, затем очистите. Куриное яйцо мелко порубите, перепелиные разрежьте вдоль пополам.

Шаг 2

Закуска из огурцов с тунцом и анчоусами. Шаг 2У петрушки удалите стебли, листья порубите как можно мельче, буквально «в пыль». Очень тонко нарежьте зеленый лук.

Шаг 3

Закуска из огурцов с тунцом и анчоусами. Шаг 36 филе анчоусов разрежьте поперек пополам, оставшиеся два мелко порубите.

Шаг 4

Закуска из огурцов с тунцом и анчоусами. Шаг 4Слейте с тунца сок, смешайте с рубленым куриным яйцом, рублеными анчоусами, зеленым луком, петрушкой.

Шаг 5

Закуска из огурцов с тунцом и анчоусами. Шаг 5Для заправки смешайте 2–3 ст. л. оливкового масла, горчицу, уксус, соль и перец. Полейте заправкой начинку и перемешайте.

Шаг 6

Закуска из огурцов с тунцом и анчоусами. Шаг 6Огурцы разрежьте вдоль пополам, при помощи чайной ложечки с острым краем выньте сердцевину (она не понадобится). Нафаршируйте огуречные «лодочки» начинкой, украсьте кусочками анчоусов и половинками перепелиных яиц. Полейте оливковым маслом и подавайте.